Picantes, magra, pero el plato de muy satisfactorio en el que se con éxito la abundancia de verduras combinadas con las rebanadas magra de cordero tierno. Sirva con pan integral.

1 cdta. semillas de alcaravea
1 cdta. semillas de cilantro
1 cdta. semillas de hinojo
0,5 cucharadita. semillas de color negro de mostaza
Semillas de 4 vainas de cardamomo
1 cdta. chile seco
400 g de pierna de cordero sin grasa, cortada en cubos de 2,5 cm
1 cda. l. aceite vegetal
1 cebolla en rodajas
2 pimiento rojo, cortado en trozos de 2 cm
1 berenjena, cortado en trozos de 2 cm
100 g de lentejas rojas
400 ml de cordero o caldo de verduras
1 raja de canela
Para la decoración - 25 g de rebanadas de almendras tostadas

Preparación

1. Vierta en un mortero el comino, el cilantro, hinojo, mostaza, el cardamomo y moler con la mano del mortero. Agregue el chile. Doble las piezas de cordero en un bol y espolvorear con las especias. Cubra y refrigere por 2 horas o toda la noche.

2. Caliente el aceite en una cacerola grande o un tazón resistente al calor y sofría la cebolla, el pimiento y la berenjena durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se convierten en un poco más suave.

3. Ponga en una olla con especias de cordero con especias y lentejas, verter el caldo, agregar la canela y revolver. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cubrir con la tapa. Prepárese para un hervor calma 30-35 minutos, hasta que la carne esté tierna. Servir espolvoreado con almendras tostadas.

Consejos de un chef con experiencia

- El sabor del curry se volverá más intenso si para preparar con antelación y se deja colar al gusto los ingredientes individuales han formado un espectro rico sabor. Ponga en el refrigerador, y luego calentar lentamente.