Alcalinidad - una cifra muy importante, que es el principal en el trabajo para determinar la salubridad de las cookies. ¿Qué tipo de alcalinidad permitido a nuestros clientes de las industrias? Consideramos que en este artículo.

La alcalinidad es un parámetro común para todos los tipos de cookies. Se determina para las galletas de azúcar, y prolongada, y la fantasía "cookies". De acuerdo con la GOST, la alcalinidad no puede estar por encima de la marca en dos de los castillo.

Ave - es una medida de la alcalinidad.¿Por qué la alcalinidad es tan importante para una buena galleta? El hecho de que un exceso de álcali efecto sobre las características de sabor de las galletas terminado, además, el grado de alcalinidad de alguna manera afectan la soltura de las cookies terminado, ya que estos conceptos están relacionados entre sí.

Si la alcalinidad, por cualquier razón se puede exagerar, como resultado del proceso tecnológico, el producto final será muy coloreado por la corteza superior, que es inaceptable y es considerado un matrimonio en el lugar de trabajo, por no hablar de las características de sabor.